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Piatti per l'estate e
ricette dei 'Monzù' nel nuovo Ricettario di Le Creuset
Il tutto è frutto di un progetto
gastronomico culturale con lo chef Ernesto Lombardo
Arriva il nuovo Ricettario Le Creuset, il
famoso marchio francese di stoviglie in ghisa e gres per
la cucina domestica e professionale. Oltre a fornire
utili informazioni sull’azienda, sui processi di
produzione e sulle caratteristiche superiori della ghisa
in cucina, illustra una serie di sfiziose ricette: non
solo quelle ‘classiche’, di ispirazione vagamente
francese, ma anche nuove ricette originali più vicine ai
gusti mediterranei e quindi adatte per l’estate.
Per ogni piatto vengono indicati gli ingredienti, i
metodi di preparazione e soprattutto le giuste stoviglie
di Le Creuset da utilizzare per realizzarlo al meglio,
il tutto con immagini a colori del piatto finito.
Capitolo a parte è poi dedicato a un particolare
progetto gastronomico – culturale: la riproposta delle
antiche ricette dei ‘Monzù’ (da Monsieur, ‘storpiato’ in
napoletano) a cura dello chef Ernesto Lombardo, in arte
"Erny". In esclusiva per Le Creuset ha seguito un
percorso di ricerca storico-culinaria che lo ha portato
a ripresentare le squisite ricette dei ‘Monzù’, quelle
dei cuochi di corte del Regno delle Due Sicilie del
XVIII e XIX secolo, giovandosi delle speciali
caratteristiche tecniche garantite dai materiali Le
Creuset.
Riprende vita così in chiave moderna un antico e poco
conosciuto legame fra due cucine e due identità: quella
francese, di cui Le Creuset oggi è depositaria, e quella
italiana, in particolare napoletana.
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Oggi le ricette di Erny prevedono gli strumenti
di ghisa che le Creuset costruisce sin dal 1925
in Francia. Materiali e forme che si sposano
perfettamente alla sua cucina, e che dimostrano
come le cocotte in ghisa siano perfette per
tutti i metodi di cottura (induzione compresa) e
non solo per le specialità francesi e le lunghe
cotture, ma anche per piatti più estivi e
mediterranei.
Per esempio, per preparare la minestra ‘Napulitàna’,
nella classica casseruola Le Creuset in ghisa,
si faranno rosolare carote, sedano, patate,
zucchine, lavate e tagliate a cubetti, e
prezzemolo, aglio, cipolla, basilico tritati
insieme, poi si aggiungono fagioli, piselli e
pomodorini ciliegino tagliati in 4; mescolando
si versano due litri di acqua tiepida; infine,
dopo un’ora di cottura, si mette della pasta
mista…e poi a cottura ultimata si serve la
minestra calda nelle piccole cocotte in gres Le
Creuset. In effetti le stoviglie Le Creuset,
oltre ad essere il top per la cucina, sono belle
pure da portare in tavola come nel caso delle
cocottine…di sicuro effetto anche per i colori
caldi del rosso e dell’arancio… |
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